Wildfische werden in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen, während Zuchtfische in Aquakulturen gezüchtet werden. Wildfisch hat oft einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz, kann aber auch einen höheren Quecksilbergehalt aufweisen. Zuchtfisch ist in der Regel billiger und kann besser auf Parasiten und Krankheiten untersucht werden.